水产养殖研究与发展杂志

抽象的

黑胡椒预处理烘干月亮鱼的储存和微生物评估（Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809）

Agbabiaka LA *、Kuforiji OA、Ndumnigwe OE

对黑胡椒 ( Piper guineese ) 预处理烘干的月亮鱼 ( Citharinus citharus ) 在环境温度下的贮存和微生物评估进行了研究。购买三十六 (36) 条新鲜捕获的月亮鱼，重量在 850-900 克之间，将其宰杀、去内脏并在自来水下彻底冲洗，然后分成 3 个处理组，每个处理组 12 条鱼。第一个处理组浸入不含黑胡椒提取物的 3% 盐水中作为对照，第二个处理组浸泡在 3% 盐水和 1.5% 黑胡椒提取物的混合物中，而第三个样品浸入 3% 盐水和 3% 黑胡椒提取物中，分别标记为 MFSA、MFSB 和 MFSC。每种处理组的鱼在相应的溶液中浸泡 30 分钟，然后在 80°C-90°C 的温度范围内使用气体作为能源烘干 5 小时。干燥后，将样品放在单独标记的干净托盘中在室温下冷却，然后在质量控制室中储存 7 天，以确定储存和微生物特性。对加工鱼样品进行微生物分析，结果显示（对照）MFSA 的微生物数量最高，为 17.2 x 105，其次是 MFSB 和 MFSC 的微生物数量分别为 10.8 x 105 和 9.6 x 105。此外，微生物分析表明 MFSA 有利于金黄色葡萄球菌的生长，而 MFSB 和 MFSC 分别发现了克雷伯氏菌属和芽孢杆菌属。因此，这些结果表明，使用浓度为 1.5% 和 3% 的 3% 盐水和黑胡椒可以减少烘干鱼的微生物负荷并延长其保质期