穆萨·艾哈迈德、巴格达·基亚蒂、阿卜杜勒马利克·梅斯勒姆、萨阿德·艾萨特和努尔丁·杰卜利
阿尔及利亚的生产蜂蜜已有悠久传统,可追溯到古代。本研究旨在研究阿尔及利亚不同植物来源的生蜂蜜的物理化学性质和抗氧化能力。研究了游离酸度、pH、水分、电导率、羟甲基糠醛 (HMF) 含量、淀粉酶活性、转化酶活性、果糖、葡萄糖和二糖含量等物理化学参数,并计算了果糖/葡萄糖比。对不同类型蜂蜜的总酚和总黄酮含量进行了评估。通过铁还原/抗氧化能力测定 (FRAP) 和自由基清除活性 (DPPH) 来评估蜂蜜的抗氧化能力。获得的物理化学参数的平均值为:pH 4.17 ± 0.2;16.77 ± 0.2% 水分;0.64 ± 0.01 mS/cm 电导率; 17.22±1.05 meq/kg 游离酸度、8.46±1.9 unit/kg 蜂蜜转化酶活性、17.44±2.8 Gothe 尺度淀粉酶活性和 11.65±1.9 mg/kg HMF。蜂蜜样品的葡萄糖和果糖含量分别为 21.45 至 28.26 g/100 g 和 25.20 至 37.64 g/100 g。来自不同产地的四个生蜂蜜样品的多酚和类黄酮含量分别为 70.95 至 128.87 mg GAE/100 g 和 8.57-21.77 mg QE/100 g。 2.2-二苯基-1-苦基肼 (DPPH) 的自由基清除活性在 22.70% 至 29.76% 之间,通过铁还原/抗氧化能力 (FRAP) 测定测得的总抗氧化活性在 223.19-958.42 μM Fe(II)/kg 之间,表明生蜂蜜具有良好的抗氧化性能。酚含量与抗氧化活性之间没有发现显著相关性。总体而言,根据国际法规的结果,阿尔及利亚生蜂蜜的质量水平良好。