生物化学与分析生物化学

抽象的

突尼斯野生月桂树果实（Laurus nobilis L.）成熟过程中固定油、植物甾醇和多酚含量的变化

哈立德·塞贝、阿卜杜勒马吉德·祖希尔

月桂果实的含油量增加，在开花后 140 天达到最大值（23，76%），但在后期成熟阶段，脂质积累减少。在月桂中，主要脂肪酸是油酸（C18:1），在开花后 140 天达到最大值（47，22%），然后在开花后 150 天缓慢下降（46，67%）。鉴定出七种植物甾醇：菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、Δ5-燕麦甾醇、胆固醇甾醇、Δ-5 豆甾醇、Δ5-24 豆甾二烯醇。β-谷甾醇是植物甾醇的主要成分（84，02%）。在月桂果实成熟的第一阶段（从开花后 90 天到 110 天），所有甾醇的含量均增加到最大值。果实成熟后总甾醇含量逐渐降低,至果实完全成熟时达到最低,过氧化物指数和所有天然抗氧化剂含量均在果实成熟初期增加,达到最大值。