水产养殖研究与发展杂志

抽象的

使用本土聚合物涂层无锡钢罐储存鱼类和贝类咖喱的可行性

Pushparajan N *，Varadharajan D，Soundarapandian P

研究表明，本土聚合物涂层 TFS 罐头适合在高温高压下加工。烹饪值与加工温度呈反比关系 (p<0.05)，在 115°C 时最大，在 130°C 时最小。鱼制品即使在环境温度下储存 24 个月后仍然是可以接受的。初始总体可接受性得分约为 8.75，逐渐降低至约 6.78。可以看出，鱼、虾、蟹和贻贝咖喱的初始 pH 值分别为 5.9、5.7、5.6 和 6.0，表明它偏酸性。产品的酸性可以归因于番茄等咖喱成分所带来的酸性。在储存过程中，产品的 pH 值呈现下降趋势。储存第 6 个月时，鱼、虾、蟹和贻贝咖喱的 pH 值分别为 5.7、5.6、5.6 和 5.8，与初始值相比明显较低。储存第 12 个月时，鱼、虾、蟹和贻贝咖喱的 pH 值分别为 5.6、5.6、5.5 和 5.7。本实验结果表明，聚合物涂层 TFS 罐适用于加工鱼产品。发现聚合物涂层 TFS 罐可承受所有热加工条件。目前在印度销售的 TFS 罐可用于替代其他包装，用于各种鱼产品的热加工。