微生物与生化技术杂志

抽象的

鱼类加工废弃物作为蛋白质、氨基酸和油脂的潜在来源：评论

Ghaly AE、Ramakrishnan VV、Brooks MS、Budge SM 和 Dave D

鱼类加工业是许多国家的主要海鲜和海产品出口行业。大约 70% 的鱼在最终销售前要经过加工。鱼类加工包括击晕、分级、去除粘液、去头、清洗、去鳞、去内脏、切鳍、分离肉骨以及切成鱼排和鱼片。在这些步骤中会产生大量废弃物（20-80%，具体取决于加工程度和鱼的种类），这些废弃物可用作鱼青贮饲料、鱼粉和鱼露。鱼类废弃物还可用于生产各种增值产品，如蛋白质、油、氨基酸、矿物质、酶、生物活性肽、胶原蛋白和明胶。鱼蛋白存在于鱼的所有部位。鱼中有三种类型的蛋白质：结构蛋白、肌浆蛋白和结缔组织蛋白。鱼蛋白可以通过化学和酶促过程提取。在化学方法中，使用盐（NaCl 和 LiCl）和溶剂（异丙醇和嗜热异丙醇），而在酶提取过程中，使用酶（alcalase、neutrase、protex、protemax 和 flavorzyme）从鱼中提取蛋白质。这些鱼蛋白因其特性（持水能力、吸油性、胶凝活性、发泡能力和乳化特性）可用作许多食品中的功能性成分。它们还可以用作牛奶替代品、烘焙替代品、汤和婴儿配方奶粉。氨基酸是蛋白质的组成部分。鱼蛋白中含有 16-18 种氨基酸。氨基酸可以通过酶或化学过程从鱼蛋白中产生。酶水解涉及使用直接蛋白质底物和酶，例如 alcalase、neutrase、羧肽酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶。在化学水解过程中，使用酸或碱分解蛋白质以提取氨基酸。这种方法的主要缺点是色氨酸和半胱氨酸被完全破坏，酪氨酸、丝氨酸和苏氨酸被部分破坏。鱼中存在的氨基酸可以以鱼粉和鱼酱的形式用于动物饲料，或用于生产各种药物。鱼油含有两种重要的多不饱和脂肪酸，称为 EPA 和 DHA，也称为 omega-3 脂肪酸。这些 omega-3 脂肪酸具有有益的生物活性，包括预防动脉粥样硬化、预防躁狂抑郁症和各种其他药用特性。鱼油还可以通过化学或酶促酯交换转化为无毒、可生物降解、环保的生物柴油。