药物分析学报

抽象的

牛β-乳球蛋白的荧光研究

圣战雷内·阿尔巴尼

β-乳球蛋白由 162 个氨基酸残基（Mr=18,400）的单个多肽组成。β-乳球蛋白的三级结构具有一个口袋（花萼），疏水性配体可轻松结合。该蛋白质通常以二聚体形式存在，每个单体具有一个游离半胱氨酸和两个二硫键。该蛋白质的四级结构随 pH 值而变化。例如，在 pH 值为 2 时，β-乳球蛋白处于熔融球状态，虽然部分展开但很稳定，而在 pH 值为 12 时，该蛋白质变性。在某些 pH 值下，会发现单体和二聚体形式的混合物。