微生物与生化技术杂志

抽象的

Attieke（木薯发酵产品）的食用价值、腐败霉菌和黄曲霉毒素检测

Jonathan Segun G、Bello Tunde S 和 Asemoloye Michael D

非洲民众经常食用根茎作物衍生食品，例如 Attiéké。Attiéké 由木薯 (Manihot esculenta Crantz) 加工而成。根据其加工和储存的不同方法，我们介绍了从尼日利亚和科特迪瓦不同地区收集的 Attiéké 样品的食品价值、生物腐烂/腐败真菌和黄曲霉毒素含量。使用高效液相色谱法 (HPLC) 检测黄曲霉毒素含量。结果表明，样品中最常见的真菌污染物是黑曲霉、黄曲霉、白色念珠菌、冻土毛霉和产黄青霉。记录食品样品中的黄曲霉毒素含量，结果显示 AFB ₁ (1.03-6.72 μg kg ^-1 )、AFB ₂ (2.46-2.56 μg kg ^-1 ) 和 AFG ₁ (1.43-9.57 μg kg-1) 含量范围。同时观察到样品中含有相当数量的粗蛋白 (0.48-0.73%) 和水分含量 (45.89-49.96%)，且随储存时间而变化，粗纤维 (CF) 百分比范围为 1.08-1.12%，粗脂肪 (EE) 百分比为 0.14-0.18%，灰分百分比为 0.45-0.49%。