植物病理学与微生物学杂志

抽象的

γ射线辐照对西瓜汁香气、活性成分和品质的影响

Hesham A Eissa、Shaheen MS 和 Botros HW

γ 辐照可高效灭活各种食品中的微生物和酶活性，是一种安全的替代食品净化和保质方法。在室温（25 ± 1°C）下，将西瓜汁暴露于 1、3 和 5 kGy 的 γ 辐照下。就比色参数而言，新鲜西瓜汁低于辐照样品。与新鲜样品相比，辐照西瓜汁的亨特色值有所提高。抗坏血酸、其他抗氧化剂（DPPH、β-胡萝卜素测定、总酚、黄酮类化合物和抗氧化能力）在暴露于 γ 辐照后有所增强。微生物研究表明，在 5 kGy 辐照下，西瓜汁中的细菌总数有所减少。γ 辐照可改善微生物净化和抗氧化活性以及西瓜汁（WMJ）的颜色，而不会对生物活性和挥发性化合物的质量产生任何不利影响。这些结果支持将γ射线辐照作为西瓜汁食品保鲜技术的应用，该技术可以进行商业化探索，使生产者和消费者都受益。