微生物与生化技术杂志

抽象的

乳酸菌选择性培养对真菌生长和镰刀菌毒素的抑制作用

纳尼斯·H·戈马 (Nanis H Gomah) 和阿卜杜勒·纳赛尔·佐赫里 (Abdel Naser A Zohri)

测试了两种乳酸杆菌（鼠李糖乳杆菌和副卡西乳杆菌副卡西亚种）对三种镰刀菌（禾谷镰刀菌、大镰刀菌和镰刀菌）生长和霉菌毒素产生的能力，三种镰刀菌分别是霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和伏马毒素 B1 的主要产生者。发现副卡西乳杆菌副卡西亚种能有效减少毒素的产生量，尽管真菌生长不受影响。脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和伏马毒素 B1 产生的抑制水平分别达到 56.8%、73.0% 和 76.5%。同时，鼠李糖乳杆菌对真菌生长和霉菌毒素产生的抑制活性最高。它完全抑制了所有研究的镰刀菌种的菌丝生长，因此，在这种细菌存在的情况下不会产生毒素。所得结果证实，选定的乳酸菌种可以成功用作食品霉菌和霉菌毒素污染的生物控制剂。这种生物防腐作用对各种发酵食品和乳制品具有有趣的技术可能性。