现代化学与应用

抽象的

食用果蔬水提取物对苯乙酮氧化的抑制作用

洛弗尔·阿格瓦朗博、蒂希娜·奥克贝、塔杰夫·赖特、斯蒂芬·伊格威和维克多·奥格布里

大量研究发现，一些水果和蔬菜在生物系统中具有抗氧化潜力。然而，关于水果和蔬菜抑制化学氧化反应的文献报道有限。本文报道的研究考察了植物、水果和蔬菜对漂白剂氧化苯乙酮反应的影响，以及漂白剂氧化苯乙酮的反应是否由氯诱导。为了检验植物抑制苯乙酮氧化的能力，在有和没有（对照）植物材料和维生素 E 的情况下进行了反应。结果表明，没有植物材料或维生素 E 的反应会产生 1.53 克氧化产物苯甲酸，而有植物材料或维生素 E 的反应受到抑制，并产生了 0-0.9 克不等的氧化产物。在没有植物材料的情况下，苯乙酮与无氯漂白剂的类似反应没有产生任何氧化产物。水果和蔬菜提取物对氧化的抑制顺序与氧化产物的形成量成反比，顺序为胡萝卜~西红柿~菠菜~苦叶 (0.0 g) > 黄甜椒 (0.008 g) > 芥菜 (0.01 g) > 芜菁叶 (0.03 g) > 西兰花 (0.27 g) > 红甜椒 (0.17 g) > 青甜椒 (0.31 g) > 黄瓜 (0.59 g) > 红生菜 (0.68 g) > 迷迭香 (0.76 g) > 大葱 (0.82 g) > 绿生菜 (0.84 g) > 长叶莴苣 (0.91 g)。这些结果表明：(i) 水果和蔬菜具有不同程度的抗氧化能力；(ii) 漂白剂将苯乙酮氧化成苯甲酸的过程是由氯诱导的。