全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

强制对流干燥波布拉诺辣椒 (CAPSICUM ANNUUM) 的动力学和火用分析

R. López、M. Vaca、A. Lizardi、H. Terres 和 J. Morales

在本研究中，我们利用强制对流热风干燥机对波布拉诺辣椒进行干燥，并建立数值模型，模拟其干燥动力学。空气速度为 3.0 m/s，温度保持在 40、50 和 60 °C。40、50、60 °C 的相应干燥时间分别为 95、75 和 50 小时。更准确地描述该过程的数值模型是对数模型；所应用的标准是 r2 值接近 1 且趋于零。产品的外观通过色调的变化来确定，最初为深绿色，在过程结束时变为深棕色，几乎是黑色。使用 Hunter 方法记录颜色变化，初始值对应于深绿色，最终颜色为黑色。在研究的三种条件下，颜色和色度的总变化几乎相同。有效水分扩散率介于和 m2/s 之间。干燥室的热效率在干燥空气温度为40℃时为28.75％、干燥空气温度为50℃时为24.70％、干燥空气温度为60℃时为19.09％。