营养失调与治疗杂志

抽象的

一些谷物和豆类混合物制成的高营养饼干的营养特性和毒理学评估

Oluwole OB、Elemo GN、Kosoko SB、Adeyoju A、Oyegbami F、Owolabi SO、Taiwo Latona-Tella、Olasehinde TA 和 Akinwale TE

本研究旨在评估由一些谷物和豆类制成的高营养饼干的营养和抗氧化特性。还使用一些选定的参数对与商用饼干一起开发的饼干进行了毒理学研究。确定了饼干的近似成分、矿物质和维生素成分。给大鼠喂食高营养饼干、商用饼干和普通大鼠饲料二十八 (28) 天，然后通过颈椎脱臼处死。对肝脏、心脏和肾脏组织进行了分析，检测肝脏（丙氨酸氨基转移酶 [ALT]、碱性磷酸酶 [ALP]、天冬氨酸氨基转移酶 [AST]、白蛋白 [ALB]、胆红素 [BIL] 总蛋白 (TP)）和肾脏（肌酐 [CREA] 和尿素）酶和蛋白质水平，包括谷胱甘肽 (GSH)、谷胱甘肽过氧化物酶 (GPX)、谷胱甘肽 -S- 转移酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶 (SOD) 活性和丙二醛 (MDA) 水平以及脂质谱，包括总胆固醇 (TC)、甘油三酯 (TG)、高密度脂蛋白 (HDL) 和低密度脂蛋白 (LDL)。食用饼干可显著（P<0.05）降低 AST、ALT、ALP、BIL、尿素和肌酐水平。然而，与传统饼干 (ARB) 和对照组 (BRC) 相比，喂食高营养饼干 (BRB) 的大鼠这些酶和蛋白质的浓度较低，尽管 BRB 组的 ALB 和 TP 含量与 ARB 和 BRC 相比有所增加。此外，与 BRC 组相比，BRB 的 TC、TG、LDL 和 HDL 浓度显著降低，其次是 ARB。此外，与其他组相比，BRB 的肝脏、心脏和肾脏中的抗氧化酶水平显著增加，丙二醛生成量减少。这一结果表明饼干具有很高的营养特性和抗氧化潜力。因此，高营养饼干可以用作营养不良儿童的功能性食品和辅助饮食疗法。