食品加工与技术杂志

抽象的

叶菜粉面包生产工艺优化

Famuwagun AA、Taiwo KA、Gbadamosi SO 和 Oyedele DJ

采用 Box-Behnken 设计研究干叶菜粉添加量、搅拌时间和醒发时间对复合面粉面包重量、体积和比容的影响。使用回归分析对获得的数据进行评估。研究表明，所研究的所有参数对于生产高品质富含蔬菜粉的面包都具有显著性。二阶二次模型的判定系数 (R ² ) 良好。研究发现，这些参数的组合：蔬菜添加量：3.65%、醒发时间：90.6 分钟和搅拌时间：4.04 分钟是生产富含蔬菜粉的高品质面包的最佳条件。该研究通过进一步分析进一步证实，该模型足以优化该过程。