全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

肉类包装和储藏规范

鲁菲娜·马修，多萝西·贾加纳坦

肉类是易腐烂产品，如果不加盖保鲜膜，在常温下放置不加工，很快就会变质。肉类只有经过适当的加工、包装和储存才能储存起来以备将来使用。虽然目前印度的肉类加工很少，但快速的城市化和不断变化的生活方式要求即食和方便的肉类产品。由于其化学成分和生物学特性，肉类是微生物生长的绝佳环境。最初的微生物群各不相同，含有嗜温菌和嗜冷菌，它们会导致人类和动物感染以及肉类腐败。因此，需要良好的操作规范和适当的保存方法来恢复或抑制微生物的生长。目前采用的综合保存工艺基于冷藏和不同类型的包装，可延长最长的保质期。