Nayab Munir、Javaid Asad M 和 Haidri SH
植物细胞壁由复合碳水化合物组成,如纤维素、半纤维素和果胶。果胶是由通过糖苷键连接的半乳糖醛酸单元组成的复合碳水化合物。微生物需要多种不同的酶来分解这种果胶。聚半乳糖醛酸酶是一种果胶分解酶,它通过加水催化聚半乳糖醛酸中 α 1-4 糖苷键的水解。聚半乳糖醛酸酶有两种类型:内聚半乳糖醛酸酶和外聚半乳糖醛酸酶。内聚半乳糖醛酸酶催化果胶酸分子中的内部 α 1-4 糖苷键,而外聚半乳糖醛酸酶催化果胶酸分子中的外部 α 1-4 糖苷键。内聚半乳糖醛酸酶具有多种应用,尤其是在果汁工业中用于澄清果汁以及在食品工业中用于浸渍蔬菜。真菌产生的内切PG在酸性pH和低温下起作用,但内切PG在食品工业和服装工业中的应用需要一种在高温和碱性条件下起作用的酶。枯草芽孢杆菌被用作参考菌株。通过使用苹果皮、萝卜皮和柑橘皮等不同的底物,得出结论:柑橘皮产生的酶浓度最高。进一步的表征表明,枯草芽孢杆菌产生的EPG的最适温度为60°C,最适pH为5。用凝胶过滤观察到最大纯化倍数。酶的分子量为67kd。枯草芽孢杆菌产生的EPG的Vmax为1.21mg / ml,Km为2423mol / min / mg。