营养失调与治疗杂志

抽象的

餐盘中的蛋白质：解读最新科学，守护健康地球和健康您

斯泰西·J·贝尔，克里斯托·麦格雷戈

背景：西方社会的大部分蛋白质都来自动物。文献中，红肉尤其与心血管疾病、2 型糖尿病和癌症的增加有关。文献中还指责红肉对环境造成不利影响。

目标：让人们转向 100% 植物蛋白饮食是不可行的，而且这种解决方案确实有其自身的健康影响。

设计：本文探讨了文献，以支持在饮食中加入一顿植物性蛋白质餐的作用。首先，我们提供证据来说明为什么食用过多的动物蛋白质可能对人类和环境不利。其次是回顾食用所有来自植物来源的膳食蛋白质的潜在风险。第三，我们提出了一种混合方法，包括两种类型的膳食蛋白质来源（动物和植物），并建议在冰沙中使用植物性蛋白质粉有助于实现这一目标。这种可行的方法是减轻健康和环境影响的一种方式。

结果：个人决定哪一餐将包含植物性蛋白质来源而不是动物性蛋白质。例子可以包括豌豆、豆类、扁豆、种子和坚果。每份食物应提供至少 17 克膳食蛋白质，这是每日蛋白质需求的三分之一（每日 50 克膳食蛋白质）。另外两餐各含有 17 克来自动物来源的膳食蛋白质，例如肉类、家禽、海鲜和乳制品。更受欢迎的选择是使用植物性蛋白质粉制作冰沙。每天食用一顿植物性蛋白质餐作为冰沙或任何其他选择可以抵消健康风险（例如降低患糖尿病、心脏病、癌症的风险）和环境风险（例如减少土地、水和化学品的使用）。

结论：我们描述了一种将植物蛋白奶昔纳入日常饮食的实用方法。这种方法很容易被公众采用，以改善人类健康并减少食用动物蛋白对环境的影响。医疗保健专业人员可以鼓励这种行为并强调其对患者的好处。