全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

利用精选红曲霉菌株提供用于生产低桔霉素含量功能性食品的单一发酵剂

南当·苏哈娜

这项生理研究旨在提供红曲霉发酵剂，以供应低橘霉素含量的功能性食品。这项研究包括对子囊孢子产生的显微镜观察和使用高效液相色谱法 (HPLC) 的生物活性分析，以及对 angkak 产品进行分光光度法色素测量。发酵剂或 angkak 是使用大米 IR46 作为底物制成的，并使用选定的红曲霉菌株作为接种源。angkak 作为发酵剂的子囊孢子产量最高是在收获后 12 天（6.5 x 105 子囊孢子/克），而在收获后 14 天的产量降低到 3.2 x 105 子囊孢子/克。实际上，在收获的各个日子里 angkak 中子囊孢子的存在都很丰富。在显微镜检查期间，在光学显微镜或扫描电子显微镜下仅观察到有性孢子（子囊孢子）。扫描电镜照片显示红曲霉子囊孢子形态良好。HPLC分析结果显示，红曲霉在采收12天时桔霉素含量最低，为115ppb，在采收10天时含量最高，达到14,181ppb。红曲霉中洛伐他汀含量在采收10天时最高，为0.32%，在采收12和14天时降低。红曲霉红色素含量吸光度在采收10天时达到最高（OD500=0.5560），在培养期10天后红色素含量降低，采收12和14天的红曲霉OD值为0.2370和0.1525。黄色素含量测定结果类似，在培养10天时吸光度最高，达0.555。 10 天的培养期后，黄色素含量也随之降低。收获 angkak 的第 12 天和第 14 天，OD 分别为 0.1925 和 0.106。该结果表明，本研究中使用的选定 M. purpureus 菌株的子囊孢子产量高，可以实现发酵剂的供应。这支持了发酵剂用于提供低含量桔霉素的功能性食品的潜在用途，尽管洛伐他汀含量低，但高含量的红色素，尤其是黄色素保留了下来。