海岸带管理杂志

抽象的

使用稻壳和椰壳烟液熏制鲶鱼 (Aries talassinus) 的质量和安全性

弗朗西娅·斯瓦斯塔瓦蒂

本研究旨在确定用稻壳和椰壳液体烟雾熏制的鲶鱼 (Arius thalassinus) 的质量。将鱼分成两组；然后用稻壳和椰壳液体烟雾进行加工。对所有熏制鲶鱼样品进行化学、微生物和感官分析。结果表明，稻壳熏制鲶鱼的水分含量为 48.72%；略低于椰壳熏制鲶鱼的 51.27%。稻壳处理的 TPC 为 53.33 CFU/gr；高于椰壳处理的 46.67 CFU/gr。稻壳液体烟雾处理的熏制鲶鱼的感官值为 8.26，椰子壳为 8.22。发现稻壳液体烟雾中未检测到苯并（α）芘含量，椰子壳液体烟雾中的苯并（α）芘含量为 11.351 ppm。独立样本对TPC和水分含量进行t检验，结果显示P>0.05。