微生物与生化技术杂志

抽象的

量化墨西哥韦拉克鲁斯市手工瓦哈卡奶酪中致突变、致癌羟基黄曲霉毒素（AFM1 和 AFM2）的含量

Estela Hernández-Camarillo、Magda Carvajal-Moreno、Víctor J Robles-Olvera、Manuel A Vargas-Ortiz、Marco A Salgado-Cervantes、Alain C Roudot 和 Guadalupe Rodríguez-Jimenes

黄曲霉毒素 (AF) 是真菌的次级毒性代谢产物，对人类具有致突变和致癌作用。黄曲霉毒素 B1 (AFB1) 是最毒的黄曲霉毒素，它污染了牛饲料，并可以代谢和排泄为羟基黄曲霉毒素 M1 (AFM1)。黄曲霉毒素 B2 (AFB2) 以黄曲霉毒素 M2 (AFM2) 的形式排泄到牛奶中，而奶酪等乳制品会使这些致癌物浓缩。2005 年和 2006 年在墨西哥韦拉克鲁斯市采集了手工瓦哈卡型奶酪样品，并选择了三种不同的提取方法进行测试和验证，这些方法代表了许多其他已报道的方法。选择了 R-Biopharm 方法并用于分析 30 个通过 HPLC 衍生和定量的样品。验证方法的检测限 (LOD) 为 AFM1 0.01 ng g-1 和 AFM2 0.05 ng g-1；每种黄曲霉毒素的定量限 (LOQ) 均为相应 LOD 的四倍。AFM1 的回收率为 95%，AFM2 的回收率为 93%。AFM1 的保留时间为 8.514 至 11.849 分钟，AFM2 的保留时间为 20.208 至 22.447 分钟。提取方法、衍生化和定量（使用 HPLC-荧光检测器实现）表明，30 个样品中有 16 个（53%）受到 AFM1 污染，浓度范围为 0.01 至 44 μg kg-1，而 AFM2 污染较少。 30 个样品中只有 3 个被检测出 AFM2 污染，且低于检测限，浓度范围为 0.67 至 3.43 μg kg-1。这两个范围的 AF 污染超过了北美自由贸易协定 (0.5 μg kg-1) 以及食品法典和欧盟 (0.05 μg kg-1) 规定的容忍限度。