全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

科特迪瓦食用某些发酵食品对健康的影响研究综述

Mouroufie AKJ、Eudes SKPAN、Kouakou AC、Kouakou EKV、Kati-Coulibaly S

传统生产的淀粉类食品和发酵饮料是人们饮食的重要组成部分。人们对这些传统发酵食品的健康和​​营养价值知之甚少。本综述概述了科特迪瓦消费的一些发酵食品。传统上发酵的食品有多种，包括谷物（玉米、小米和高粱）、块茎（木薯）、水果（可可豆）、棕榈汁（班吉）和鱼类（Galeoides decadactylus、Oreochromis niloticus）。这些发酵食品的品质各不相同。乳酸菌是其发酵的主要微生物。除了营养价值外，发酵食品和发酵因子可能还有其他“健康效应”。乳酸菌在消化道条件下的存活能力及其对维持消化道完整性的影响尤其令人感兴趣。本综述重点关注发酵食品的益处，包括营养方面、健康益处和自发发酵过程中产生的乳酸菌群以及它们的益生菌作用。