全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

牡蛎产品体系的风险和关键点

Galaviz-Villa, I.、Lango-Reynoso, F.、Castañeda-Chávez, Ma。 del R.、Romero-Gonzalez, L.、Amaro-Espejo, IA、Zöñiga-Ruíz, P.

美洲牡蛎渔业是墨西哥最重要的渔业之一。然而，就其经济价值而言，它排在第十三位。目前，没有对这种渔业资源的质量和安全进行持续监测，因此对公共健康构成了威胁。流行病学研究表明病毒性疾病与生吃这些双壳类动物有关。将 HACCP 质量系统应用于牡蛎生产链后，发现牡蛎提取阶段存在四种会导致最终产品安全性受损的健康状况风险，并且生产区域中只有一个关键控制点 (CCP)，因为这个阶段在时间和空间上都无法控制。由于牡蛎中污染物的性质和持久性，位于阿尔瓦拉多泻湖系统中的野生牡蛎库均不符合获得认证所必需的卫生特性。