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屠宰过程中用于确定牛肉胴体微生物恢复率的取样策略：系统文献综述

奥马尔·艾哈迈德·马哈茂德

使用微生物抽样检测牛肉胴体以确保食品安全是食品制造商需要
优先考虑的一项重要活动。抽样策略的差异可能会影响报告结果的质量，从而可能导致误导性行动。
此外，未使用适当的抽样策略会直接影响研究结果的有效性。
我们进行了一项涵盖 1965-2014 年期间的系统文献，以确定用于确定
北美、南美、欧盟和澳大利亚屠宰场中牛肉胴体微生物质量的抽样策略。
我们在六个电子书目数据库中搜索了英文牛肉微生物学研究。两名经过独立培训的审稿人分析了文章全文，以评估
研究方法的质量。总共纳入了 30 篇文章进行全面审查。取样的胴体部位数量从
1 到 7 不等。取样最多的是胸肉（23/27，85.2%）、腰肉（17/27，63%）、臀肉（13/27，48.1%）和颈部（8/27，29.6%）。
大多数研究描述了样本特征，例如要取样的屠宰步骤、胴体部位、取样所用的取样工具、
取样频率、微生物检测和样本处理。七项研究的样本量非常小（10、18 和 25 个牛胴体）。
在 13 项研究中，样本是随机采集的。只有八项报告进行了功效分析以确定样本量。
所有符合政府法规的研究（拉丁美洲研究除外）的平均总体一致性得分为 77 分（最高
分为 100 分）。美国的平均得分为 62 分，加拿大为 78 分，澳大利亚为 90 分，欧洲
国家为 77 分。 29/30 项研究使用了两种主要采样工具（拭子或切除或两者兼有），其中大多数（24 项）使用拭子。28
/30 项研究提到了对胴体样本的微生物分析，其中 18 项使用标准平板计数，7 项使用 3M 检测片，
4 项使用膜过滤法。我们的分析得出结论，我们样本中的许多研究的采样策略存在多个缺陷
，可能会影响研究质量，从而限制其在食品行业的实用性。