细菌学与寄生虫学杂志

抽象的

筛选水牛酸奶中的乳酸杆菌属，以检测其益生菌和抗菌活性

Abhijit Chowdhury、Md. Nur Hossain、Nure Jannatul Mostazir、Md Fakruddin、Md. Morsaline Billah 和 Monzur Morshed Ahmed

由于益生菌作为膳食补充剂的有益作用引起了人们的极大兴趣，具有益生菌特性的乳酸杆菌属被广泛用于制备发酵乳制品，如酸奶、奶昔等。在本研究中，从全国不同地区收集了八 (08) 个自制酸奶样品，以分离益生菌乳酸杆菌属。在样品中，根据其生长和生化特性，将四 (04) 个分离物鉴定为植物乳杆菌。分离物对氯化钠 (1-9%) 和胆盐 (0.05-0.3%) 具有抗性，在酸性条件下表现出良好的生长，而在 pH 值约为 6.0 时观察到最大生长。检测了分离物对九 (09) 种不同测试病原体的抗菌活性，发现所有病原体的生长都受到一定程度的抑制，但在 72 小时培养后，对蜡状芽孢杆菌的抑制区最大 (53.20 mm)，对金黄色葡萄球菌的抑制区最小 (19 mm)。本研究结果表明，孟加拉国的自制酸奶是益生菌乳酸杆菌属的潜在来源。为了在我国开发富含益生菌的食品补充剂，可能需要进一步对从当地发酵食品中分离和表征益生菌及其生长优化进行广泛的研究。