水产养殖研究与发展杂志

抽象的

鱼类加工厂出口黑虎虾 (Penaeus monodon Fabricius 1798) 交叉污染对细菌质量的影响

Basudev Mandal、Sourabh Kumar Dubey *、Dona Bhattacharya、Bimal Kinkar Chand

本研究分析了来自经 HACCP（危害分析关键控制点）认可的加工厂的用于出口贸易的生对虾和加工斑节对虾的细菌质量，包括菌落总数 (TPC)、霍乱弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌。在所有情况下，交叉污染样品的细菌负荷都高于预加工和加工区域。交叉污染的生对虾和加工样品中存在大肠杆菌，但在任何情况下均未检测到霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌。在预加工、加工和交叉污染样品中，TPC 值均未超过 ICMSF（国际食品微生物标准委员会）和 EIC（出口检验委员会）标准的标准限值。本研究的另一面表明，从加工区获得的所有样品的微生物分析均在允许范围内。这项研究清楚地表明，由于地点转移、设备转移、产品转移等原因，交叉污染条件下的微生物负荷最大。目前的微生物调查表明，迫切需要大幅改善产品的细菌质量，并且应避免交叉污染。严格遵守 CGMP（现行良好生产规范）和 HACCP 计划可以大大提高产品质量并降低交叉污染的风险。