微生物与生化技术杂志

抽象的

聚合物基质中的银纳米粒子可保持枣包装的质量

塞拉格·法拉格·扎伊德

最近，可食用涂层被用于包裹新鲜农产品。椰枣（Hyani cv.）正处于成熟阶段，消费者对其口味独特、营养价值高，深受消费者喜爱。不幸的是，这些软果会迅速变质（水分流失、发酵和腐烂），导致消费者在储存或
销售几天后拒绝购买。本研究旨在利用纳米技术延长储存或销售期间的保质期，并保证产品质量。制备不同浓度（25、50 和 100 mg .kg-1）的纳米银/PVA 薄膜，然后将水果浸入其中并在低温条件下储存（0±1ºC，90-95 %，RH）。使用不同的光谱仪器来验证获得的银纳米粒子（AgNPs）可食用混合物结构，表征为透射电子显微镜、X 射线衍射、紫外-可见扫描和 FTIR 光谱。通过定期测量枣的微生物和理化性质（如细菌和真菌总数、腐烂率（%）、水分含量（%）、重量损失（%）、保质期）和每种处理的感官评价来评估 Rutab 枣的新鲜度。结果表明，与 PVA 或对照相比，100 ppm、然后 50 ppm+PVC 的活性 AgNPs 对改善品质的影响更大。其效果体现在延长枣的保质期和保持高质量，此外消费者接受度也很高，无论是在长期冷藏（0±1ºC，98%，RH）还是零售期（12±2ºC，55-70%RH），均可延长至 30 天，而未经处理的枣
在一周后就会变质。最后，可以建议将纳米粒子作为新鲜水果的联合处理方法，这对人体健康更安全，也更易于应用。