水产养殖研究与发展杂志

抽象的

使用无腺棉籽粕作为蛋白质源的挤压虾饲料的结构、流变学和量热特性

雷耶斯-雅克斯 D

本研究旨在分析主要以无腺棉籽粕为蛋白源、以玉米碱化为粘合剂制成的挤压虾饲料的量热、流变和结构特性，了解其在挤压加工条件下的行为，以确保适当的结构和水稳定性。以 44% 的无腺棉籽粕为主要蛋白源，配制出最佳挤压虾饲料。挤压虾饲料的组成如下：干物质：95.1%，总可消化营养成分：81.0%，粗蛋白：50.5%，粗脂肪：8.8%，灰分：8.9%，可消化能：4.0 Mcal/kg，代谢能：3.6 Mcal/kg。流变学分析显示，非挤压最佳虾饲料的粘度增加，而挤压最佳虾饲料的粘度降低。扫描电子显微镜显示，挤压加工前后的最佳处理中都存在淀粉颗粒。可以看到不同的几何形状，但大多数是约 50 µm 的球形和椭圆形淀粉颗粒，以及长度约 150 µm、厚度约 50 µm 的扁平和圆形颗粒（可能是无腺棉籽粉中的蛋白质）。共聚焦显微镜显示存在叶绿素和大量类胡萝卜素。荧光显微镜显示样品的较暗部分与挤压机筒内表面接触最多，这是由于 Millard 反应和碳水化合物焦糖化所致。差示扫描量热法表明，由于观察到放热转变，这些系统中形成了共价交联，同时淀粉颗粒膨胀并形成物理缠结。所得结果表明，使用无腺棉籽粉作为挤压虾的主要蛋白质来源可能是一种合理的选择，可以降低饲养成本，同时显示出适当的结构、稳定性和高蛋白质含量。