AM Dlaminia*、AR Amusanb、AB Magongo
传统加工的 emasi 是通过发酵生牛奶制成的,因此引起了公众健康问题。本研究的目的是确定传统制作的 emasi 中的大肠菌群和大肠杆菌 (E. coli) 的存活情况。使用平板扩散法分离并计数 emasi 中的大肠菌群和大肠杆菌。在传统的 emasi 生产过程中,大肠菌群和大肠杆菌在发酵中存活下来。大肠菌群计数在 72 小时内增加了至少 4 个对数周期,从 3.8*104cfu.mL-1 增加到 5.69*108cfu.mL-1。大肠杆菌也在传统制作的 emasi 中增殖。它增加了至少两个对数周期 (R2 = 0.82)。尽管产生酸,大肠菌群和大肠杆菌仍在发酵中存活下来 (R2 = 0.92)。大肠菌群的存活表明传统的 emasi 生产技术是不卫生的。大肠杆菌的存活表明传统煎蛋对公众健康有潜在危害。应努力以卫生的方式生产传统煎蛋。