海岸带管理杂志

抽象的

乙二醛作为去污消毒剂在水产品保鲜中的应用

YS Darmanto 和 Tri Winarni Agustini

渔业产品被视为易腐食品。鲜虾是最有价值的渔业产品之一
，其需求量在发达国家尤为增长。人们
研究了鲜虾的处理和保存方法，以保持其质量。
在荷兰，乙二醇已成功用作鱼类行业的净化剂。除了用作净化剂外，乙二醇还被证明是一种有效的消毒剂。由于其安全特性，只要遵守规定的浓度，
就可以直接将乙二醇放入食品中。本研究旨在研究不同浓度的乙二醇（0、0.3 和0.5%）对鲜虾保存的影响。所用的样品是白虾（Penaeus monodon）。将样品浸泡在不同浓度的乙二醇溶液中。在冷藏温度下储存 0 天和 3 天时，对感官、菌落总数 (TPC) 和大肠杆菌进行了分析。结果表明，使用甘醇溶液（0%、0.3% 和 0.5%）对样品的感官参数（外观、颜色和果肉）没有影响。然而，在储存 3 天后，甘醇的效果变得明显，尤其是 0% 甘醇处理。大肠杆菌的数量表明，使用甘醇可以防止大肠杆菌的生长并减少样品中的大肠杆菌数量。此外，在储存 3 天后，所有样品中获得的大肠杆菌数量均少于 < 3 / < 3。甘醇浓度的增加导致0 天和 3 天储存的细菌数量 (TPC) 减少。