海岸带管理杂志

抽象的

壳聚糖浓度及贮藏时间对盐渍凤尾鱼品质的影响

Tri Winarni Agustini 和 Sri Sedjati

在鱼类加工中使用壳聚糖作为防腐剂的原因有很多，
例如用作食品添加剂可以防止微生物生长，用作抗氧化剂，
并且在一定程度上可以生产安全食品。这项研究研究了壳聚糖在盐渍干
凤尾鱼（S. heterolobus）室温贮存保鲜中的应用。
这项研究的目的是了解处理（壳聚糖浓度和
贮存时间）对盐渍干凤尾鱼品质（细菌计数和感官测试）的影响。
所用的实验设计是时间分割区组设计和双因素随机完全区组
。第一个因素是壳聚糖浓度（0.0%；0.5%；1.0%），第二个因素是
贮存时间（0；2；4；6；8 周）。
结果表明，壳聚糖浓度和贮存时间显著降低了
总细菌数（p<0.01），但感官测试无显著差异（p>0.05）。壳聚糖浓度和储存时间的相互作用
显著影响细菌总数
（p<0.01）。