微生物与生化技术杂志

抽象的

玉米胚芽对热碱法处理玉米粉中黄曲霉毒素存在的影响

Lineth J Vega-Rojas、Magda Carvajal-Moreno、Isela Rojas-Molina、Francisco Rojo-Callejas、Silvia Ruiz-Velasco 和 Mario E Rodriguez-Garcia

摘要背景：黄曲霉毒素是玉米的重要且常见的致畸剂、诱变剂和致癌物，玉米种子的胚芽中含有亚油酸，可以控制黄曲霉毒素。对含胚和不含胚的玉米粉的黄曲霉毒素分析可以显示胚芽在植物控制这些毒素方面所起的作用。方法：用传统的碱法烹制工艺烹制样品，氢氧化钙含量不同（从 0 到 2.1 w/w 玉米），浸泡时间为 0 和 9 小时。用免疫亲和柱进行黄曲霉毒素纯化，并用高效液相色谱进行定量分析。结果：发现胚芽的存在以及 1.4 和 2.1% w/w 的 Ca(OH)2 浓度对 AFB1 和 AFG1 含量的降低有显著影响（p ≤ 0.05）。结论：胚芽中的亚油酸对AFB1和AFG1有抑制作用，但实验样品中黄曲霉毒素含量高于NOM-247-SSA1-2008允许的容许限度12μg·kg-1。