海岸带管理杂志

抽象的

熏制时间对虱目鱼（Chanos chanos F）品质及DHA组成的影响

弗朗西娅·斯瓦斯塔瓦蒂

虱目鱼含有欧米伽-3脂肪酸（DHA），对维持人类健康非常重要
。这项研究主要是为了评估熏制过程中DHA成分的减少
。产品的感官价值：鲜鱼为8.1；熏鱼A（熏制
时间3小时）为8.59，熏鱼B（熏制时间5小时）为8.78。鱼的成分变化
正常，即水分含量从75.03%（鲜鱼）降至70.08%（A）和68.11%（B）。蛋白质
成分从20.30%（鲜鱼）增加到23.95%（A）和27.50%（B）。脂质含量
从0.61%（鲜鱼）增加到1.79%（A）和3.53%（B）。灰分含量从 1.35%（鲜鱼）变为
2.03（A）和 1.89%（B）。SPSS DHA 分析发现 p < 0.05 表示 A 和 B 存在显著
差异。发现 DHA 含量从 121.19 mg/100g（A）急剧下降到 16.4 mg/100g（B）。
方差分析结果证明，吸烟时间与 DHA 成分之间存在相互作用
。建议吸烟时间不超过 3 小时，以保持其质量并
最大限度地减少 DHA 的减少。