植物病理学与微生物学杂志

抽象的

酒石酸改性马铃薯淀粉抗酶糊精对肠道细菌生长代谢的影响

Slizewska Katarzyna、Barczynska Renata、Kapusniak Janusz 和 Kapusniak Kamila

本研究测试了将马铃薯淀粉在盐酸（0.1% dsb）和酒石酸（40% dsb）存在下加热 130°C 2 小时（TA-糊精）制备的酶抗性糊精作为益生菌乳酸杆菌和双歧杆菌的碳源，这些益生菌与从三名健康的 70 岁志愿者的粪便中分离出的肠道细菌一起培养。估计了含有酒石酸（TA）改性糊精的肉汤中细菌单一培养物的生长动态。还研究了在抗性糊精存在下与肠道细菌一起培养的乳酸杆菌和双歧杆菌是否能够主导肠道分离物。使用益生元指数（PI）分析了抗性糊精的益生元发酵。通过 HPLC 测定发酵产物。结果表明，所有测试的细菌都能够生长并利用 TA 改性糊精作为碳源，尽管程度不同。在肠道细菌和益生菌的共培养中，发现环境以双歧杆菌和乳酸杆菌的益生菌菌株为主，这是一种有益的效果。