营养失调与治疗杂志

抽象的

两种名为“希腊 Trahanas”和“土耳其 Tarhana”的发酵乳/谷物食品的营养价值：综述

艾卡泰里尼·格奥尔加拉

 发酵食品是世界许多地方饮食的重要组成部分，自古以来就广为人知。传统的发酵谷物食品在中东、亚洲、非洲和欧洲部分地区的人们的饮食中被广泛使用。制造这些产品的技术以及所用的牛奶和谷物类型是影响其营养价值的主要因素。发酵食品是人们饮食的重要组成部分，具有营养和安全效益。塞浦路斯和希腊的“Trahanas”和土耳其的“Tarhana”是最古老的两种传统发酵牛奶/谷物食品，由于小麦和牛奶/酸奶的营养特性，它们营养丰富。本文对这些产品的营养价值进行了回顾。