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天然产物发酵乳清作为天然消毒剂的技术潜力

AIG Lima*、MIS Santos、P Fradinho、RMSB Ferreira、L Pedroso 和 I Sousa

由于消费者越来越意识到化学消毒剂对健康的潜在负面影响，越来越多的研究转向寻找替代抗菌物质，这些物质可能更有效，对人类健康和环境的危害更小。

奶酪乳清是一种副产品，已证明在该领域非常有前景。在我们的工作中，我们旨在开发一种低成本、可扩展的发酵方案，使用来自混合来源（牛、母羊、山羊）的乳清来生产一种有机物含量较低、乳酸含量高的天然消毒剂。发酵是使用特定的中温乳酸菌发酵剂混合物在长时间发酵（120 小时）内实现的，这产生了更高的乳酸产量，而乳糖含量却大大降低。对三种主要食物病原体（即单核细胞增生李斯特菌、肠道沙门氏菌和大肠杆菌 O157:H7）以及十三种其他食物污染物细菌进行了抗菌活性测试。然后，我们在切碎的生菜中测试了我们的发酵乳清作为消毒剂的效果，并将其与氯进行了比较。在为期十天的试验期间，我们重点关注了质地、颜色和感官知觉等质量指标，以及包装好的生菜丝的微生物定量、pH 值测定和 O2 和 CO2 生成量。总体而言，结果表明，我们的乳清溶液不仅微生物质量更好，而且所有质量指标都与氯相似或更好。总体而言，我们的工作证实，发酵乳清可以成为食品消毒中氯的有用、更健康且经济高效的替代品。