营养失调与治疗杂志

抽象的

大豆和玉米及其饮料的总酚含量和体外抗氧化潜力

保罗·奇克齐

本研究试图利用体外抗氧化评估模型，将未加工大豆 (SB) 及其工业加工饮料 (SBB1 和 SBB2) 以及未加工玉米 (SM) 及其工业加工饮料 (MBB1 和 MBB2) 的总酚含量 (TPC) 与抗氧化潜力关联起来。使用标准分光光度法测量样品的 TPC 和抗氧化潜力。自由基清除能力指数 (SCI50) 定义了清除 50% 所研究自由基所需的样品浓度 (μg/mL)。同样，AP50 定义了减少 50% 铁离子所需的样品浓度 (μg/mL)。 SB、SBB1和SBB2的TPC在0.97±0.02～2.86±0.02毫克没食子酸当量/克干样范围内，SM、MBB1和MBB2的TPC依次递增：SM>MBB1>MBB2。SB、SBB1和SBB2的TPC与NO–、H2O2和•−OH的SCI50的相关系数在-0.77227～0.338172单位范围内，相应的AP50呈较强的正相关性。SM、MBB1和MBB2的TPC与NO–、H2O2和•−OH的SCI50的相关系数在0.040672～0.51799单位范围内，相应的AP50呈较强的负相关性。研究表明，抗氧化潜力与各种样品的组合抗氧化特性相互交织。