营养失调与治疗杂志

抽象的

乳酸链球菌素作为天然防腐剂在食品工业中的应用

阿夫罗兹·巴克什

考虑到化学防腐剂的副作用以及食品生产商对天然防腐剂的关注，在实验和食品模型中评估天然防腐剂的抗菌作用似乎是必要的。天然化合物（如精油）和天然防腐剂（如细菌素）的使用已大大增加。细菌素是主要由乳酸菌（包括乳球菌、链球菌、乳酸杆菌和小球菌）产生的杀菌蛋白，在食品工业中特别受关注。