现代化学与应用

抽象的

你的酸奶里有什么？蛋白质组学研究

罗丝·C·古丁、乔纳森·伊顿、弗朗西斯·华莱士、艾琳·麦克塔纳汉、阿曼德·G·恩古努·韦蒂、伊扎贝拉·索科洛斯卡和科斯特·C·达里

不同种类的酸奶含有不同百分比的蛋白质。但是，它们是否也含有不同类型的蛋白质？为了回答这个问题，我们研究了各种酸奶可溶性部分的蛋白质模式。我们发现许多酸奶主要含有两个主要带：一个 ~20 kDa 带和一个 ~15 kDa 带。对这两个带的蛋白质组学分析使我们得出结论，20 kDa 带对应于乳球蛋白异构体，15 kDa 带对应于酪蛋白异构体。