食品加工与技术杂志

抽象的

猕猴桃生产加工概况

Guroo I、Wani SA、Wani SM、Ahmad M、Mir SA 和 Masoodi FA

猕猴桃原产于亚洲，由于其感官和营养特性而在世界各地广受欢迎。它含有高水平的生物活性化合物，如维生素 C、维生素 E、黄酮类化合物、类胡萝卜素和矿物质。猕猴桃在大小、形状、毛茸茸程度、果肉和果皮的颜色和风味方面表现出广泛的多样性。新鲜猕猴桃的出口推动了全球猕猴桃产业的迅速扩张。猕猴桃已成为一种常见的水果，一年四季都很容易买到。猕猴桃主要以新鲜形式食用，但也可以以加工形式食用，如果汁、强化饮料、糖果、脱水和冻干产品。猕猴桃也经过最低限度的加工，为消费者提供即食产品。到目前为止，已经使用了不同的保存技术来保存最低限度加工的猕猴桃。在这里我们将回顾其中的一些技术。