食品加工与技术杂志

抽象的

葫芦巴的功能特性、营养成分、药用价值和潜在应用综述

穆里达尔·梅格瓦尔和戈斯瓦米·TK

葫芦巴 ( Trigonella foenum-gracum ) 是一种最有前途的药草，自古以来就为人所知，而且具有营养价值。它的绿叶和种子有多种用途。由于其高纤维含量，100 克种子可提供 65% 以上的膳食纤维，并能改变食物质地。它以其胶、纤维、生物碱、黄酮类化合物、皂苷和挥发性成分而闻名。在各种医学应用中，它可用作抗糖尿病、抗致癌剂、低胆固醇血症和低血糖症的治疗剂、抗氧化剂、抗菌剂、胃兴奋剂和抗厌食剂。在现代食品技术中，由于其纤维、蛋白质和胶质含量，它被用作食品稳定剂、粘合剂和乳化剂。研究发现，在碱性 pH 值为 11 时，其蛋白质的溶解度更高（91.3%）。这篇评论文章介绍了过去 30 年通过动物和人类受试者以及其他实验研究发现的葫芦巴的主要药用和其他有益用途。