食品加工与技术杂志

抽象的

传统食品添加剂 Kolakhar 的理化参数和抗菌活性分析

穆迪亚尔·林基·赫曼塔、瓦尔莎·凯尔卡·马内和阿肖克·巴格瓦特

Kolakhar 是用香蕉植物制成的，自古以来就被阿萨姆邦人民使用。这项工作研究了它的物理化学性质以及它对抗致病微生物的活性。这种高碱性制剂被发现含有大量的碱性元素和大量的钒和锌，并且对测试的菌株具有抑制作用。kolakhar 的生物活性可能归因于它因金属含量而导致的极高 pH 值。因此，这种传统的食品添加剂除了提供钒等微量元素外，还具有潜在的治疗应用。