食品加工与技术杂志

抽象的

动物油脂加工及其质量控制

Heena Sharma、Giriprasad R 和 Meena Goswami

屠宰动物是为了生产其副产品，这些副产品可以很好地用于人类日常生活中的各种用途，从而增加了动物的价值。可以通过各种方法从动物身体的各个部位去除脂肪，主要是干法炼制和湿法炼制。最有利的技术是低温炼制，其脂肪产量最高。在将脂肪用于食品之前，需要对其进行进一步加工，以满足当今特殊和一般用途的需求。因此，处理涉及一系列净化步骤，例如沉降和脱胶、中和、漂白和最后的除臭，然后改性为更可用的产品，最后进行包装。脂肪质量控制与脂肪净化同样重要，以便增加脂肪在消费者中的利用率并提高动物副产品的价值。本文简要介绍了用于脂肪质量控制的各种分析方法，例如碘值、过氧化值、皂化值的估算。