食品加工与技术杂志

抽象的

醋对从零售和本地斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）中分离的细菌种类的抗菌活性

Talaysha Lingham、Samue Besong、Gulnihal Ozbay 和 Jung-lim Lee

研究了使用醋来减少由腐败细菌引起的疾病数量。研究了有机醋对从家养通道鲶鱼片（斑点叉尾鲶）中分离出的各种细菌的抗菌活性。测量了醋对细菌的有效性。通过 16S rDNA 测序鉴定了从鲶鱼片中分离出的具有最大抑制区的细菌，以更好地了解醋可以抑制的腐败细菌，从而提高水产品的质量。在 4°C 的储存条件下，对用醋腌制的鲶鱼片进行处理后，评估了鲶鱼片的微生物变化，并对烤鲶鱼片进行了感官评价，以评估消费者的感官接受度。
炸鱼薯条醋对从市场和池塘的鲶鱼片中分离出的腐败希瓦氏菌最有效。对不同醋酸稀释度的醋的微生物变化进行了评估，并进行了感官评价。结果表明，在鲶鱼片上使用稀释至 0.5% 醋酸的醋适合延长保质期并吸引消费者。醋作为一种天然的抗菌产品，可以延长食品的保质期和安全性，以实惠的价格提供可接受的感官质量，并减少因鲶鱼和其他食品变质造成的经济损失。