食品加工与技术杂志

抽象的

不同葡萄废渣中酚类化合物的抗氧化活性

Souad El Gengaihi、Faten M Aboul Ella、Emad MH、Emad Shalaby 和 Doha H

使用不同的溶剂在各种条件下提取酿酒厂果渣（来自红葡萄和白葡萄）。通过 DPPH 自由基清除法研究了溶剂提取物的抗氧化活性。与其他溶剂（BuOH、EtOAc、Me2Cl2 和石油醚）相比，乙醇提取物表现出最高的抗氧化活性。抗氧化活性与总酚含量之间存在相关性。提取物的 HPLC 分析表明，没食子酸和肉桂酸是酿酒厂果渣中的主要酚类化合物。还鉴定出各种酚类化合物，例如儿茶素、芦丁、迷迭香酸、绿原酸、咖啡酸、香草酸、香豆酸。