食品加工与技术杂志

抽象的

机构食品服务机构的卫生规范和食品微生物质量评估

艾莎·伊德里斯·阿里和格尼莎·伊曼纽尔

学校厨房的安全食品处理是保护学生免受食源性疾病侵害的重要做法。制备食品中的细菌数量是评估食品质量和安全的关键因素。它还揭示了食品处理人员在制备此类食品过程中采取的卫生水平。进行了一项案例研究，以检查印度阿拉哈巴德 Sam Higginbottom 农业技术与科学大学 (SHUATS) 两所女子宿舍厨房的食品处理人员的食品安全知识、态度和实践以及食品中的细菌污染情况。通过面对面访谈，对在两所厨房工作的所有 25 名食品处理人员（18 名（72%）来自旧女子宿舍厨房，7 名（28%）来自新女子宿舍厨房）进行了有关食品安全知识、态度和实践的问卷调查。共分析了 72 个熟食样本（每个厨房 36 个）是否有污染证据（总需氧中温菌、大肠菌群和大肠杆菌）。大多数食品处理人员没有采用良好的食品处理方法，也没有保持适当的个人卫生，因为他们中的大多数人对食品安全的知识和态度都很差。所有经过测试的熟食样品的总 APC、大肠菌群和大肠杆菌含量均高于可接受水平。因此，研究结果呼吁严格监督和实施食品安全措施。定期进行个人卫生和良好食品处理方法培训将在提高这些厨房中制备食品的安全性方面发挥关键作用。