食品加工与技术杂志

抽象的

使用从肠膜明串珠菌中纯化的抗李斯特菌细菌素 101 和抗李斯特菌细菌素 103 对新鲜橙汁进行生物保鲜

Backialakshmi S、Meenakshi RN、Saranya A、Jebil MS、Krishna AR、Krishna JS 和 Suganthi Ramasamy

最近，随着新鲜果汁消费量的增加，对天然和强效生物防腐剂的需求也随之增加。单核细胞增生李斯特菌是威胁免疫功能低下人群的最重要和最严重的细胞内食源性病原体之一。本研究的主要目的是研究抗李斯特菌素 101 和抗李斯特菌素 103 与化学防腐剂相比的生物防腐潜力。新鲜橙汁的保存分为两组，即未经巴氏灭菌（无热预处理）和巴氏灭菌（在 72ºC 下预处理 2 分钟）。将初始浓度为 6.75 log CFU/ml 的单核细胞增生李斯特菌 MTCC 657 接种到未经巴氏灭菌和巴氏灭菌的新鲜橙汁中，然后添加化学防腐剂 (12 ppm)、抗李斯特菌细菌素 101 (40 ppm) 和抗李斯特菌细菌素 103 (40 ppm)，在 4ºC 下储存 12 天，并每隔 24 小时定期检查指示菌株的活力。抗李斯特菌细菌素在未经巴氏灭菌的新鲜橙汁中显示活菌数可能减少长达 4 天，而在巴氏灭菌的新鲜橙汁中则可能减少长达 6 天。这项研究表明，抗李斯特菌细菌素在减少微生物种群方面表现出很高的潜力，即使在低浓度下也比化学防腐剂更有效。