食品加工与技术杂志

抽象的

未加热和热处理的撒哈拉蜂蜜的颜色强度、多酚含量和抗菌能力

穆萨·艾哈迈德、巴格达·基亚蒂、萨阿德·艾萨特和努尔丁·杰卜利

本研究的目的是评估热处理对撒哈拉蜂蜜 (SH) 抗菌能力的影响。在 25°C、50°C、75°C 和 100°C 下进行 15 分钟、30 分钟和 60 分钟的各种热处理，并确定参数：颜色强度、酚含量和两种细菌（金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌）的抗菌活性。蜂蜜样品中的总酚含量从每克蜂蜜 0.55 和 1.54 毫克没食子酸当量 (GAE) 不等。MIC 值分别为 3.12 至 12.5 mg/ml，生长抑制区分别为 2.65 mm 至 19 mm。在 75°C 和 100°C 下暴露 SH，未检测到对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌生长的抑制。统计分析表明，颜色强度与多酚含量呈正相关，与抗菌能力呈负相关。本研究结果数据显示，未加热和加热处理的撒哈拉蜂蜜对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌均表现出不同程度的生长抑制作用。