食品加工与技术杂志

抽象的

埃塞俄比亚东部梅塔地区的乳品价值链分析

索西娜·贝齐 (Sosina Bezie)、阿拜·班提洪 (Abay Bantihun) 和门吉斯图·科特玛 (Mengisitu Ketema)

这些具体目标是确定乳制品价值链图，检查链中中间商的表现并分析牛奶市场参与决策的决定因素和研究区域的牛奶销售水平。本研究的主要数据是通过三阶段抽样技术收集的。在第一阶段，从 55 个 kebeles 中，有目的地根据生产潜力选择了 11 个 kebeles。在第二阶段，在这些选定的 kebeles 中，随机选择了 4 个，在第三阶段，从乳制品生产商 kebeles 名单中随机选择了 121 个生产商。同时，选择并采访了来自不同市场的 46 名贸易商和 Dire Dawa、Harar 和 Meta 镇的 28 名消费者。应用 Heckman 两阶段模型来确定牛奶市场参与的决定因素和市场牛奶供应量。成本利润表明，咖啡馆获得了最高的利润份额，为 6.57 比尔/升，利润最低的是零售商（1.85 比尔/升），其次是生产商（1.86 比尔/升）。Heckman 两阶段选择模型的结果显示，在假设影响牛奶市场参与决策的 14 个解释变量中，距离最近市场的距离、非农收入、作物收入、土地规模和家庭年龄对参与决策有显著的负面影响。补充饲料、杂交奶牛、牲畜规模 (TLU) 对市场上牛奶的价值有显著的正向影响。Mill 比率在结果方程中显著，表明样本乳制品生产家庭之间存在选择性偏差，Heckman 两阶段模型适用于收集的数据。价值链分析显示，主要的价值链中介是投入供应商、生产商、收集者、农村批发商、城市批发商、零售商、咖啡馆和消费者。价值链支持者是 Meta 农业办公室和 Haramaya 大学。研究还发现，牛奶在到达最终用户之前要经过多个中间商和增值产品（煮牛奶和酸奶）。因此，建议制定旨在增加生产者提供现代化投入、增加奶牛数量和提高奶牛畜牧生产率以及改变他们对乳制品生产和参与乳制品市场的态度的政策，以加速研究区域乳制品价值链的发展。