食品加工与技术杂志

抽象的

耐储存、可蒸煮袋加工的即食嫩菠萝蜜 (Artocarpus heterophyllus) 咖喱的开发与评价

Lakshmana JH、Jayaprahash C、Kumar R、Kumaraswamy MR、Kathiravan T 和 Nadanasabapathi S

即食 (RTE) 嫩菠萝蜜咖喱是使用蒸汽空气杀菌锅以 15 磅的压力准备和加工的。累积致死率为 6.0，总加工时间为 45 分钟。嫩菠萝蜜咖喱储存在环境温度 (27 - 30°C) 下。对样品的水分、脂肪、游离脂肪酸、过氧化值、微生物和质地、感官质量属性的变化进行了分析。由于热引起的组织软化，嫩菠萝蜜的硬度在漂烫时从 39 N 降低到 9 N，在杀菌处理产品中降低到 1 N。此外，在储存期间没有观察到游离脂肪酸和过氧化值的显著变化。该产品在环境条件下可接受且稳定长达 12 个月，具有良好的质地和感官特性。