食品加工与技术杂志

抽象的

利用乳清和菠萝汁开发益生菌饮料

马纳西·舒克拉、约格什·库马尔·贾和谢梅利斯·阿德马苏

本研究的目的是利用乳清和菠萝汁开发益生菌饮料。嗜酸乳杆菌被用作益生菌。根据感官质量评价优化了菠萝汁的添加量。根据感官质量评价、pH 值和酸度方面的生长和活性，优化了使用 1%嗜酸乳杆菌接种物的发酵时间。乳清和菠萝汁的混合比例为 65:35，发酵 5 小时，获得了理想的结果，整体可接受性感官评分最高，总活菌数超过 10 ⁶ cfu.ml ^-1。