食品加工与技术杂志

抽象的

香蕉皮的干燥动力学

斯拉万·库马尔

在盘式干燥机中干燥漂烫过的香蕉皮。干燥实验在两种不同温度和 0.5 m/s 的恒定空气速度下进行。为了选出最佳模型，将五种不同的薄层干燥模型与实验数据进行拟合。使用非线性回归程序拟合五种不同的模型。将这些模型与空气温度为 60°C 和 70°C 时香蕉皮干燥的实验数据进行了比较。使用判定系数 (R ² )、卡方 ( x ² ) 和均方根误差 (RMSE) 选出最佳薄层干燥模型。在 60°C 和 70°C 温度下， ^R2最高值为0.99640, 0.99652，卡方值（x2 ^）最低值为 0.000218, 0.000231，RMSE 最低值为 0.014778, 0.015177，表明对数和 Henderson 和 Pabis 模型是描述香蕉皮干燥行为的最佳数学模型。